Молочные продукты

Есть только два вида из этой категории. Пахта, жидкость, которая остается после того, как сбивается сливочное масло, она используется в выпечке. Интересно, что в списке должны были бы быть яйца, так как в поместье, несомненно, держали кур. Маэстро Мартино имел яичных рецептов, включая яйца, запеченные в золе, яйца на вертеле, фаршированные жареные яйца и яйца под видом.

Приготовьте немного теста, как для, но не очень тонкое и не слишком мягкое. Возьмите несколько свежих яиц, разбейте их над тестом, посыпав каждое из них сахаром, сладкими специями и немного солью, и заверните - каждое яйцо - в тесто, как вы готовили. Сварите или пожарьте их, хотя жареные они более вкусные. Вы можете приготовить их, как пироги с начинкой, используя те же ингредиенты, но с добавлением небольшого количества кислого фруктового сока. Пеките их, как пироги с начинкой, или жарьте. Но не давайте яйцам перепекаться, так как чем дольше вы их готовите, тем тверже они становятся и тем хуже на вкус.

Хотя Платина не упоминает отдельно пахту, у него тем не менее есть короткий трактат вообще о молоке. Он пишет, что лучшее молоко - козье, затем идет овечье и на третьем месте - коровье. «Однако следует избегать потребления слишком большого количества молока, - пишет он, - так как это притупляет остроту зрения и вызывает образование камней в почках и мочевом пузыре». Что касается яиц, то Платина утверждает, что самые полезные для здоровья те, которые появляются в результате оплодотворения петухом, а самые вкусные яйца - снесенные жирной, а не тощей курицей. Яйца являются лечебным средством от «кашля, больного дыхательного горла, осипшего голоса и для тех, кто харкает кровью».