О поленте-3: приготовление

Если полента густая и гладкая, ее можно есть с небольшим количеством сливочного масла и любимой специей (почему бы и не с сахаром?), или она может затвердеть в результате высыхания. В твердом виде полента похожа на хлеб из кукурузы, но в отличие от него она не такая зернистая, хотя может использоваться в том же качестве. Ее можно приправлять соками, оставшимися в сковороде после жаренья мяса, а также томатными и прочими соусами, ломтики поленты можно поджаривать на решетке, подрумянивать или жарить на сковородке (на сливочном или оливковом масле). Их также можно использовать вместо хлеба для приготовления бутербродов с сыром, томатами, мясным соусом и колбасой, как, например, при изготовлении пирога из поленты, или как основу для запеканки с колбасой, грибами и тертым сыром.

Есть и другие варианты использования поленты, например, со шкварками и луком, которые добавляются в поленту к концу ее приготовления, отчего она становится достаточно плотной, чтобы ее можно было резать. Подается она, конечно, с тертым сыром. Подается политой сверху очень острым соусом. Варианты блюд, в которых используется полента, можно перечислять до бесконечности.

Самый необычный рецепт с использованием поленты, который приводит Рут, это, венецианский деликатес из очень маленьких певчих птиц - возможно, дроздов, когда их смазывали жиром и зажаривали на вертеле. Тушку каждой птицы укладывали на ломтик поленты, который приправляли жиром, накапавшим с мяса во время жаренья. Рут не мог не отметить, что птиц ловили сетями из тонкой проволоки, потому что они слишком малы, чтобы стрелять в них. В случае с полентой старые традиции сохраняются до сих пор, традиционное блюдо праздника Святого Антония Аббата, - это полента, которая и сейчас делается из проса в этот день. В полента из проса раз в большом котле деревянными лопатками, и в нее добавляются большие куски овечьего сыра, пока вся масса не станет темной и однородной. Затем поленту благословляет священник, и начинается праздник.