Шпикачки по итальянски

Кукурузная мука с колбасками (типа шпикачек) Сварите в воде одну чашку желтой кукурузной муки, приготовив густую массу. Хорошо посолите ее и, когда она будет готова, разложите ее на хлебной доске слоем в один дюйм, чтобы масса остыла. Затем разрежьте ее на маленькие квадраты. Положите в кастрюлю несколько целых колбасок с небольшим количеством воды и, когда они сварятся, снимите с них оболочку, размельчите их и добавьте крепкий коричневый бульон или томатный соус. Положите поленту (или кукурузную массу) в огнестойкую посуду, приправьте тертым сыром, размельченными колбасками и кусочком сливочного масла. Поставьте в духовку и подавайте в горячем виде. - Из книги «Итальянская поваренная книга: искусство хорошего питания, практические рецепты итальянской кухни, кондитерских изделий, сладостей, мороженых деликатесов и сиропа», 1919 г.